Planes de Estudio

FORMACIÓN INICIAL: PASTELERO/A

El pastelero contará con capacidades para elaborar una amplia variedad de productos de pastelería garantizando la calidad y buenas prácticas de manipulación alimentaria durante todo el proceso de producción. A lo largo de la cursada, el alumno desarrollará técnicas y métodos que le permitirán elaborar  tartas, budines, masas finas y secas, postres y otros.

Módulos de aprendizaje:

• Tecnología de los alimentos
• Seguridad y Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)
• Preparaciones básicas en Pastelería
• Preparaciones básicas en Panadería
• Elaboraciones de Pastelería
• Gestión del proceso de producción gastronómico
• Relaciones del Trabajo y Orientación profesional
• Postres clásicos y de Restaurante

FORMACIÓN CONTINUA: OFICIAL FACTURERO/A

Durante la cursada desarrollará técnicas y métodos para elaborar toda la variedad de facturas de manteca, de grasa, pan de leche, cañoncitos, entre otras, y de galletitas para el té, palmeritas, scones, pepitas, galletas de miel, y otras. Aprenderá a organizar una producción a gran escala mediante simulaciones en los cuales tendrá que calcular las materias primas, herramientas, maquinarias, tiempo de producción y cantidad de factureros para realizar la misma.

Módulos de aprendizaje:

• Elaboración de galletitas de confitería
• Elaboración de facturas
• Elaboración de productos de fermentadas enriquecidas
• Prácticas de producción

OFICIAL PASTELERO/A

Durante la cursada incorporará técnicas de mayor nivel de complejidad que le permitirán elaborar especialidades en masas fermentadas, tartas modernas, petit fours secos y húmedos, mousses, postres de cuchara, decoraciones y figuras de chocolate y otros. También aprenderá a organizar producciones supervisando a ayudantes pasteleros durante la elaboración.

Módulos de aprendizaje:

• Iniciación al mundo del chocolate
• Iniciación a la heladería
• Pastelería avanzada
• Técnicas contemporáneas de postres
• Gestión de la calidad de los procesos de producción

PROFESIONAL PASTELERO/A

Llega a este nivel un alumno que ya conoce la mayoría de las técnicas de elaboración. El eje de esta cursada tiene tres partes fundamentales:

• La gestión: deberá organizar y gestionar una producción, supervisando a oficiales, ayudantes, optimizando tiempos y costos, es decir, todo lo necesario para desarrollar un emprendimiento comercial pequeño
• La actualización de técnicas: conocerá cuáles son las últimas tendencias en pastelería, incorporando sabores, texturas, técnicas, decoraciones y otros.
• La artística: aprenderá como realizar figuras artísticas en chocolate y caramelo, creando patrones y dominando todas las técnicas de elaboración.

Módulos de aprendizaje:

• Bombonería
• Pastelería para dietas especiales
• Pastelería artística
• Elaboración de helados
• Gestión comercial de la producción

Seminarios:

• Química de los alimentos
• Maridajes con productos de pastelería
• Actualización de técnicas

Taller:

• Francés técnico